Cucina

Dieci ricette vegan per l’estate

di Peppe Imbriani

Se cercate qualcosa di fresco e light per l’estate ecco a voi un piccolo ricettario di pietanze gustose, leggere e veloci da preparare con ingredienti di stagione. Alle verdure fresche e gli altri prodotti vegani accompagnate sempre cereali integrali e bevande genuine per equilibrare stomaco e intestino. Condite sempre il tutto con olio extra vergine d’oliva e succo di limone, pochissimo sale (io sono per il no-sale), erbe aromatiche e spezie profumate.

1. Insalata di fagiolini e patate
Fagiolini e patate semplicemente bollite, con una bella quantità di pomodorini freschi, origano, crostini-bruschette integrali e olio.

2. Pasta fredda con pomodorini e basilico
Semplice primo piatto che non deve mai mancare in qualsiasi dieta, soprattutto d’estate. Mi raccomando: basilico fresco in abbondanza!

3. Insalata di riso vegan
Per i pranzi al mare o in vacanza, l’insalata di riso è il piatto immortale. Per preparare un’insalata di riso vegana gli ingredienti sono i seguenti: peperoni, zucchine, pomodori, tofu, salsa di soia, olio, sale, pepe, basilico, mais e il riso che può essere sostituto dal farro o da altri tipi di riso, come il riso Venere o riso rosso integrale (Hermes).

4. Polpette patate e zucchine
Il procedimento è lo stesso per le classiche polpette di carne. Le patate però donano maggiore elasticità e meglio ancora se cotte in forno per una maggiore leggerezza.

5. Bastoncini di tofu
Sono fritti ma con olio buono e non troppo bollente rimarrà croccante e saporito.
Ingredienti: tofu, farina di ceci, farina di mais, maizena, sale e pepe, olio e limone.
Tagliare il tofu in modo da ricavarne dei bastoncini e immergerli nella farina di ceci, acqua e maizena. Poi passare il tofu nella farina di mais con sale e pepe. Friggere e dorare in entrambi i lati.

6. Peperonata

7. Scalogno in agrodolce
Far bollire nell’aceto di mele lo zucchero e una volta evaporato aggiungere lo scalogno. Aggiungere un po’ d’acqua e far colorare lo scalogno.

8. Hamburger di ceci e verdurine

9. Spiedini di verdure alla griglia
Insieme a tutte le verdure che volete, aggiungete i würstel di seitan e il tofu.

10. Macedonia di frutta fresca di stagione
Per colazione o per merenda, a pezzi o frullata, la frutta è obbligatoria! Per combattere il caldo e l’afa la frutta è la prima alleata.

Buon appetito e in spiaggia, mi raccomando, mangiate tanto cocco fresco!

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